发布时间:2025-06-10 10:42:14 来源:悦刻正品工坊 作者:悦刻正品集散地
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德州的河岔鱼 ,是家常德州市特有的一种鱼类 ,少刺,做法肉嫩。大全炖河第一,叉鱼常河岔鱼适合红烧 ,河叉经过特殊的家常红烧 ,味道特别的做法独特 ,是大全炖河其他鱼类无法比拟的味道,第二适合清蒸,叉鱼常经过清蒸的河叉鱼 ,肉质鲜嫩,保持了原汁原味 ,鱼肉入口即化,伴着淡淡的葱香,无与伦比的味道 。
炖叉鱼正确方法如下
主料 :河叉鱼 、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜 、花椒 、鸡蛋清
辅料:鸡汤、料酒、盐 、糖、生姜粉
做法
1、鱼切成薄片,加适量料酒、姜粉 、鸡蛋清,抓匀 ,腌20分钟左右 。
2 、酸菜、泡椒 、干辣椒切成小块 ,姜蒜切片。
3、锅里放适量油 ,爆香蒜片、姜片和花椒,放干红辣椒 、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。
5、大火烧开后,下鱼片 ,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花 。
食材用料:叉尾鱼适量,腐竹适量,香菇适量 ,油适量
方法/步骤
1/8
鲜香菇用清水浸泡去泥沙,切成小块。
2/8
腐竹至少夏天提前2小时泡发 ,剪成段,若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
3/8
叉尾鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净,沥净水分 ,在两侧划上几刀,这样更易于入味。
4/8
锅中放入适量的油,烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟,放进鱼,两边煎至焦黄。
5/8
放入准备好的花椒粒 、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段,煸出香味 。
6/8
锅中放入适量的热水 ,大火烧开 ,调入适量的盐、醋、料酒和白糖 ,继续中小火保持沸腾约10分钟 ,这时候汤已经呈奶白色了 。
7/8
先后再加入香菇和腐竹 ,调入适量的鸡精 、生抽 、老抽 ,中小火保持沸腾5分钟
8/8
炖至鱼肉软烂,鱼汤浓郁即可出锅,再撒上些许的小葱丝。
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